Teil 7. Forellen, Räucherofen: forelle.htm kueche Letzte Änderung 30.03.26/09.06.25/18.03.25/04.11.24/23.09.22/Beginn 21.08.2020 (C) Dr. Juliane Hehl Impressum gem. DSGVO Übersicht Haushalt: - zurück zu Teil 6: - Juliane Roadmap: - Webseite Juliane:

1. Gerät zum Räuchern 1985: 2. neues Räuchergerät: 3. Test der Tisch-Räucheröfen: 4. Forelle blau im Sud:

1. Gerät zum Räuchern: 1985: Als wir im Herbst 1985 in Notzing eine Abschiedsfeier vor dem Umzug am 16. Januar 1986 nach Wartenberg machten, brachte Ossi Pötschke seinen elektrischen Räucherofen mit und räucherte Forellen. Auch Ille kaufte sich so einen Räucherofen, allerdings für 12 statt nur für 6 Forellen. Dieser Räucherofen hatte die Form einer liegenden Tonne. Auf einem Rost auf einer Wanne lagen die Forellen mit dem Bauch nach oben. Nach dem Einschalten der Heizung auf 200 Grad begann in einem Pfännchen das Buchenholzmehl zu verkohlen und lieferte den Rauch zum Räuchern. Nach Beginn der Rauchentwicklung auf 160 Grad einstellen. Dann sind die Forellen in 25-30 Minuten bei 160 Grad gar. Die sind im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar, ansonsten einfrieren.

2. neues Räuchergerät 2001: Ich bestellte am 24.04.2001 (Rechnungsdatum 21.05.2001) für 620,38 EUR von der Fa. Häusler in 88499 Heligkreuztal, Nussbaumweg 1, mein Räuchertischgerät Smokie I für 6 Forellen, 46 x 31 x 25 cm, 1,4 kW Leistung, geliefert per Post. Die Bedienungsanleitung enthielt fälschlicherweise Hinweise für einen Räucherschrank: Bedienungsanleitung

Das Gerät gab es einige Jahre später nicht mehr. Ich beanstandete damals per email am 02.06.2001 die schlechte mechanische Verarbeitung der Edelstahlbleche, scharfe Kanten, Grate vom Stanzen. Und so glättete ich alles mit einer Feile. Ansonsten ist der Smokie I super und noch im Juni 2025 in Betrieb. Ich heize den Räucherofen ohne Buchen-Sägemehl mit 90-95 Grad vor. Zum Zünden des Sägemehls kurz auf max. Temperatur stellen. Wenn es gezündet hat, kommt durch die Lüftungsöffnung der Rauch heraus, die dann zugemacht wird. Die 6 Forellen (sind schon ausgenommen) werden gewaschen und beidseitig mit Salz bestreut. Nach etwa 5 - 10 Minuten das Salz (bindet den Schleim) wieder abwaschen und die Fische abtrocknen. Die kommen mit dem Bauch nach oben auf den Rost. Je ein Zahnstocher spreitzt die Bauchöffnung. Diese mit Pfeffer und Salz bestreuen. Man kann auch etwas Petersilie hinein legen. Nun kommt der Rost mit den Fischen in den Ofen. Bewährt hat sich die Einstellung 150 - 160 Grad C. für 30 Minuten, die Forellen sind dann besonders saftig. Bilder vom 23.09.2003, 06.08.2007 und z.B. am 15.08.2012. Bilder vom 28.09.2003

Bilder vom 06.08.2007

Bilder vom 15.08.2012

Bilder vom 11.06.2022: Anne und Piet waren begeistert.

3. Test der Tisch-Räucheröfen: Mit Google fand ich im August 2020 die sehr gute Webseite von Robert: Test Räucherofen. Empfohlen wird der Räucherofen der finnischen Firma Muurikka Räucherofen PRO 1200W Zwei-Ebenen, regelbarer Elektro-Smoker kompakt aus Edelstahl, für Fisch/Fleisch mit 28 cm Durchmesser, der bei Amazon 2022 um die 300 Euro kostet und von MotorGarten geliefert wird. Oder den größeren SMOKI Tischräucherofen 40x39x33 cm für 9 Forellen.

4. Forelle blau im Sud: Zum Räuchern kaufe ich immer 12 Forellen bei meiner Fischzucht Gumberger an der B11. Sechs Forellen werden geräuchert, die anderen sechs eingefroren. In einem Fischtopf von AMC werden 2 l Wasser mit 2 EssLöffel Fischgewürz, 1 Teelöffel Salz, Zucker, bis zum Kochen erhitzt. Dann kommen 200 ml Essig dazu, dadurch entsteht die Blaufärbung der Fischhaut und die gefrorene Forelle hineingelegt. Der Sud sollte ca. 15 Min. weiter köcheln. Kann die Rückenflosse leicht herausgezogen werden, ist die Forelle gar. Das Fischgewürz bekommt man z.B. bei der Fa. Wurzelsepp aus Nürnberg, auch in einer günstigeren Nachfüllpackung, siehe hier.

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